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우리집 밥상 /나물반찬

겨울철 입맛 살리는 봄동겉절이,봄동 달래겉절이 만드는 법 . 봄향가득 아삭아삭 달큰한 봄동달래겉절이 요즘 봄동이 제철인가봐요. 지난 주부터 뚝 떨어진 기온은 오르줄 모르고 눈도 많이 내리고 한파가 지속되면서 땅이 꽁꽁 얼어붙어있는것 같은데 봄동은 제철이라도 만난 듯 어찌나 푸르고 싱싱한지 마트에 갔다가 봄동곁을 빙빙 돌다가 달래하고 봄동 두포기 담아왔네요. 봄동은 비타민A의 전구체인 베타카로틴, 칼륨, 칼슘, 인 등이 풍부하고 빈혈예방, 동맥경화예방이 도움이 된답니다. . 봄동달래겉절이 만드는 법 봄동 2포기, 달래 한단, 양념: 고춧가루 4큰술, 까나리액젓 2큰술, 새우젓1큰술, 매실액2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1 1/2큰술, 참기름 약간 볶은 아마씨(통깨) 봄동은 잎을 하나씩 떼어내고 서너번 씻어 건져놓고 봄동의 작은 속잎은 그냥 넣어주고 큰 잎은 먹.. 더보기
감칠맛나는 유채나물무침 . 감칠맛으로 입맛 사로잡는 유채나물무침 마트에 나갔다가 유채나물이 눈에 띠길래 데쳐서 고추장에 무쳐먹으려고 담아왔어요. 유채나물은 유채꽃이 피기전 어린 순 우리 어릴땐 하루나라고 불렀지요. 초봄이 되면 엄마는 하루나를 꺽어다가 고춧가루와 액젓을 넣고 버무려서 하루나겉절이를 해주셨는데 봄철 우리집 최고의 반찬이었지요. . 요즘은 유채나물이라고 부르는데 저는 하루나와 유채나물이 다른줄 알았답니다. 유채꽃은 제주도의 상징이었는데 언제부터인지 육지에서도 도심에서도 봄만 되면 유채꽃축제를 하는 곳이 많더군요. 유채나물을 보니 봄이 멀지 않았다싶네요. 오늘은 고추장, 된장으로 무쳐서 감칠맛으로 입맛 사로잡는 유채나물무침 만들었답니다. 유채나물 무침만드는법 삶은 유채나물 두줌, 송송썬 대파 1큰술 양념장: 고추장 .. 더보기
아삭아삭 상큼한 콩나물 부추무침 . 연말 연시에 집안 경조사까지 겹쳐서 정신없이 보내고나니 아직도 피로감이 가시질 않네요. 오늘은 오랜만에 울 아들이랑 딸램까지 점심에 집에서 돼지고기 구워먹었어요. 돼지고기에는 파채무침이 필수인데 파채를 썰기 귀찮아서 파채무침 대신 콩나물 부추무침 만들었답니다. 성탄절날 흙돼지고기집에서 먹어본 콩나물 파채무침이 상큼하니 맛있더라구요. 그런데 저는 파채 대신 냉장고에 있던 부추를 넣어 콩나물 부추무침 만들었지요. 그런데 콩나물과 부추도 정말 잘 어울리네요. 아삭아삭 상큼함으로 입맛 잡는 콩나물 부추무침 만들기도 아주 간단하구요. . 콩나물 부추무침 만들기 재료: 콩나물 170g, 부추1줌, 양념: 고춧가루 2큰술, 간장 1/2큰술, 까나리액젓 2/3큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1/2큰.. 더보기
구수한 맛이 일품 시금치 된장무침, 시금치무침 . 구수하고 깔끔한 맛 시금치 된장무침 시금치는 채소의 여왕이라 불릴만큼 영양성분이 많이 들어있답니다. 요즘 제철인 섬초는 잎도 도톰하고 맛이 달아서 특별한 양념없어도 정말 맛있지요. 우리집은 거의 일주일에 두세번은 시금치를 먹고 있는데요. 나물도 해먹고 국도 끓여먹고 오믈렛에도 넣어 먹고... 다양한 방법으로 먹고 있답니다. 오늘은 오랜만에 집 된장을 넣어 무친 구수한 시금치된장무침 만들었어요. 입맛 돋우는 시금치 된장무침 시금치 된장무침 만드는 법 섬초 300g, 소금 약간 양념재료: 된장 1 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술, 들기름 1큰술, 깨소금 1큰술 시금치는 뿌리를 자르고 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금 조금 넣고 살짝 데친다음 찬물에 헹구어 꼭 짜주세요. . 시금치에는 수산이 .. 더보기
고사리나물, 맛있는 고사리볶음 만들기 . 고사리나물 볶음 고사리나물은 명절 대표나물이지만 저는 고사리의 맛과 향을 좋아해서 자주 만들어 먹는답니다 제주도 여행 중 흙돼지고기식당에서 돼지고기와 함께 먹었던 제주 고사리나물은 지금도 생각이 난답니다 흙돼지고기 굽는 판에 삶은고사리를 수북이 얹어주는데 어찌나 맛있던지요 그 맛에 반해 그 식당에서 말린 고사리를 두봉지 사가지고 돌아와서는 한동안 정말 맛있게 먹었었지요^^ . 고사리에는 단백질과 칼슘 칼륨 등 각종 무기질도 풍부하지만 식이섬유소가 많아 포만감을 주고 변비 예방, 몸에 부기를 내리는 작용을 해서 다이어트에 도움이 된답니다. 삶은 고사리를 살 경우에는 밝은 갈색에 통통한 것이 좋아요 줄기가 가늘고 쭈글거리는 것은 질겨서 한번 더 삶아야 하더라구요 엊그제 사온 국산 고사리는 적당하게 삶아서.. 더보기
아삭하고 상큼한 숙주나물 무침 . 숙주나물은 명절 차례상에 꼭 올라가는 나물 중 하나였지요 예전에는 별로 않좋아했었는데 요즘은 숙주나물이 참 좋더라구요 특유의 향도 있고 식감도 좋고 별미로 찾아 먹게 된다는^^ . 숙주나물 무침 재료 숙주나물 320g, 당근 1/6개 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금2/3큰술, 참기름 1큰술, 검은깨 약간 ☞ 계량은 어른 밥숟가락입니다 숙주는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금 반큰술 넣고 3분정도 데쳐 찬물에 헹궈주세요. 당근은 얇게 채썰고 대파는 길이로 반갈라 송송 썰고 마늘은 곱게 다져서 준비해요. 데쳐서 헹군 숙주는 물기를 꼭짜서 볼에 담고 채썬 당근, 다진 마늘 소금, 참기름 검은 깨 넣고 조물조물 버무려 주면 숙주나물 무침 완성!! 숙주나물을 접시에 담고 검은 깨 조금 더 뿌려주었어.. 더보기
쑥갓 무침, 간단하게 만들어 먹는 쑥갓 된장무침 . 마트에 갔다가 어린 쑥갓 한단 사왔어요. 쑥갓은 대개 매운 탕이나 찌개를 끓이든지 삼겹살 구워먹을 때 고기하고 같이 먹으려고 사거나 샐러드나 묵무침 등 거의 부재료로 사게 되지요. 쑥갓은 쌉싸롬하면서도 독특한 향이 나서 그런지 사람마다 호불호가 갈리더라구요. 그런데 울 가족들은 쓰고 향이 나는 채소를 좋아한답니다. 특히 울 딸램은 동남아 음식을 좋아하다보니 집에서 고수도 직접 키워서 먹는답니다. 여리고 부드러운 쑥갓 한단에 990원 단도 어찌나 크던지... 횡재한 기분으로 장바구니에 담았지요. 쌉싸롬하면서도 향긋한 쑥갓 무침 쑥갓을 살짝 데쳐서 된장 조금 넣고 쌉싸롬 상큼한 쑥갓 무침 만들었어요. 쑥갓은 열량도 낮고 무기질과 식이섬유소가 풍부해서 변비에도 좋고 다이어트에 도움이 되고 비타민C도 많아서.. 더보기
국민 반찬 콩나물 무침, 어린싹 콩나물 무침 . 국민반찬 콩나물 무침 만들기 어린싹 콩나물 250g, 소금 1작은 술, 참치액 1작은 술, 매실액 1큰술, 다진 마늘 1작은 술, 송송 썬 쪽파 1큰술, 홍고추1/2개, 참기름 1/2큰술, 통깨, 검은 깨 1작은 술씩, 콩나물 데칠 때: 소금 1/3큰술 숙주나물 사러 저녁에 * 마트에 갔더니 어린 싹 콩나물을 원프러스 원으로 팔더라구요. 그래서 숙주나물 대신 어린싹 콩나물로 들고 왔네요. . 어릴 적엔 콩나물은 집에서 키워 먹는 걸로 알고 있었는데 어느새 콩나물은 사먹는 걸로... 어린시절 안방 한구석엔 늘 콩나물 시루가 있었어요. 깊은 통에 나무 삼발이를 걸쳐 놓고 밑에 구멍 숭숭 뚫린 까만 시루를 얹고 불린 콩을 시루에 앉히고 볏짚을 덮은 다음 아침 저녁 물을 몇 바가지씩 끼얹어주면 몇일 안되어 .. 더보기
살캉살캉 담백한 애호박 볶음 . 애호박은 가격도 저렴하고 아주 흔한 식재료지요. 추석에 야채값이 하늘 높은 줄 모르고 치솟을 때도 그나마 애호박은 저렴한 편... 우리집 냉장고에 늘 있는 것도 애호박이지요. 호박전도 부쳐먹고 된장찌개에도 넣고 제일 많이 하는 것이 새우젓 애호박 볶음... 친정엄마가 만들어 주시던 음식이기도 하구요. . 어릴 적 시골에서 자라서 그런지 싱싱한 야채를 보면 저는 친정엄마를 추억하게 된답니다. 하루종일 논 밭에서 일하시던 엄마는 저녁때가 되면 밭에서 호박이며, 가지, 고추 등 싱싱한 야채를 한 바구니 따가지고 들어오셔서 뚝딱뚝딱 맛난 저녁상을 차려주시곤 하셨지요. 그때는 그게 당연한 줄 알았는데 .... 싱싱한 야채를 보면 문득 엄마가 그리워져요. 오늘도 친정엄마 생각이 나네요^^ 애호박 볶음 만들기 재.. 더보기
콩나물 무침, 국민반찬 콩나물의 변신, 콩나물 냉채 . 콩나물 냉채무침 , 콩나물 샐러드 콩나물무침은 국민반찬으로 불릴 정도로 우리 식탁에 단골로 올라오는 반찬이지요. 여름내내 폭염에 가뭄에 그만 야채가 맥을 못추고 야채 값이 깜짝 놀랄 정도로 비싸더라구요. 비싼 것만 아니라 품귀현상까지 그래도 만만한게 콩나물... 가뭄도 폭염에도 가격변동없이 저렴하고 국 끓여먹고 무쳐먹고, 콩나물 밥도 해먹고 오늘은 울 딸 좋아하는 콩나물 샐러드로 식초를 넣어 상큼한 콩나물 냉채무침 만들었어요. . 콩나물 냉채무침 만들기 재료: 콩나물 250g, 파프리카 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추1/2개, 대파 6cm, 소금1/2큰술(콩나물 삶을때) 양념소스: 식초 3큰술, 레몬즙 1작은 술, 소금 1작은술, 설탕1작은술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술,.. 더보기

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