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우리집 밥상 /김치&장아찌

오이부추무침, 아삭아삭 상큼한 오이부추무침 만드는법 . 상큼함으로 입맛 돋우는 오이 부추무침 농산물 직거래 장터에서 사온 유기농 오이와 부추로 간단하지만 입맛 돋우는 오이 부추무침 만들었어요. 오이는 살짝 쌉쌀한 맛이 나지만 싱싱하고 향도 진하고 물도 많고 부추도 잎이 단단하고 싱싱해서 그대로 무쳐 먹으면 참 맛있겠어요. 그래서 절이지 않고 바로 만들어 먹는 상큼한 오이부추무침 만들었지요. . 오이 부추무침 만드는 법 오이 2개, 부추 한줌(70g) 양념: 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1/2큰술 설탕 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술, 소금1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간 오이는 가시만 살짝 제거하고 깨끗이 씻어서 길이로 4등분하고 반갈라서 도톰하게 썰었구요. 부추는 다듬어서 흐르는 물에 씻은 후 약 4cm길이로 썰었어.. 더보기
부추장아찌 만드는 법, 우리집 부추장아찌 담그는법 . 부추장아찌 지난 5월9일 친정아버지에게 다녀왔답니다. 올해 83세 되신 아버지는 평생 농사를 지으셨는데 이제는 농사일을 하기에는 힘이 부치셔서 논농사는 다른 사람에게 맡기시고 집앞 텃밭만 가꾸시고 계시지요. 텃밭에는 완두콩, 상추랑 시금치 부추 등 봄 햇살을 받아 연초록으로 반짝이는 풍경이 어찌나 사랑스럽고 예쁘던지요^^ 밥먹고 이야기하다보니 밤이 되어버리고 아버지는 딸에게 뭐라도 주고 싶으셔서 후레쉬까지 켜고 부추를 뜯어주시더라구요. 친정에서 뜯어온 부추는 따사로운 봄햇살을 듬뿍 받고 자라서 길이가 짧고 줄기는 두껍고 단단한 것이 마트에서 사먹는 부추와는 많이 다르네요. 무침보다는 장아찌를 담으면 좋겠다 싶어 부추장아찌를 담그기로 했네요. 단단한 부추로 장아찌를 담그면 시간이 지날수록 결이 부드러워.. 더보기
곰취장아찌 만드는법, 우리집 곰취장아찌 레시피 . 삼겹살과 찰떡 궁합 곰취장아찌 곰취는 쓴맛과 강하고 독특한 향 때문에 안 좋아하는 사람들도 있는데요. 살짝 데쳐서 된장에 무쳐 나물로 먹거나 장아찌로 담가 먹으면 입맛 없을 때 그만한 반찬이 없답니다. 곰취장아찌는 담근지 3주 정도 되었답니다. 5월들어 워낙 일이 많아 바쁘게 지내다보니 이제야 블로그에 올리네요. 우리집 곰취장아찌 만드는법 소개할게요. . 곰취장아찌 만드는 법 재료: 곰취 600g(145장) 간장물: 양조간장 1컵, 국간장 1/2컵 자연발효식초 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1/2컵, 청주 4큰술, 육수 4컵 육수만들기: 북어머리 1개, 말린표고버섯 8장 무 1토막, 양파 1/2개, 사과 1/2개, 다시마 한장, 물 1.5L 이마트에서 사온 강원도 두메산골 곰취 300g씩 포장되어 있.. 더보기
풋풋함이 입맛 돋우는 열무얼갈이김치 담그는법 . 풋풋한 얼갈이를 넣어 더 시원한 열무김치 임신 4개월차에 접어든 울 딸래미 입덧이 심하진 않지만 뭔가 개운한 음식이 먹고픈가봐요. 명이장아찌랑 오이소박이가 먹고 싶다네요. 그래서 울딸래미 주려고 매일 한가지씩 장아찌랑 김치를 담그고 있는데요. 답답한 속을 시원하게 풀어 줄 열무얼갈이 김치도 담갔답니다^^ . 열무얼갈이 김치 담그기 열무 2단, 얼갈이 1단= 다듬은 후 4kg 절임물: 소금 2컵, 물 4L 부재료: 쪽파 2줌, 찬밥 1공기 홍고추 20개, 배 1개, 양파3개, 양념: 고춧가루 1컵, 마늘 15쪽(90g), 생강 1쪽(생강즙 2큰술), 까나리액젓 2/3컵, 새우젓 3큰술, 매실액 1/2컵 설탕 2큰술, 물(배즙)4컵, 소금 열무와 얼갈이가 단도 크고 정말 싱싱하네요. 열무는 누런 잎을 떼.. 더보기
피클처럼 상큼한 오이소박이 만드는법 . 여름별미 오이소박이 피클처럼 상큼한 오이소박이 임신 3개월이 된 울딸래미 입덧을 하면서 점점 먹고 싶은게 많은가봐요. 얼마전 오이소박이가 먹고 싶어서 반찬가게에서 조금 샀는데 너무 맛이 없다고 엄마가 좀 담가달라고 부탁하네요. 그렇잖아도 김치를 담그려고 했는데 요즘 치과 치료 받느라 어찌나 피곤한지 마트에 다녀오면 지쳐서 일을 못할 것 같아 우리남편에게 시장좀 봐달라고 부탁을 했답니다. 그랬더니 아직 노오란 꽃이 달려있는 싱싱한 오이를 사왔더라구요^^ 굵직하고 길쭉한게 아주 예쁘고 싱싱해서 소박이 담그면 정말 맛일을 것 같아요. . 오이소박이 담그는법 오이 10개(2.2kg), 양파 1/4개, 부추 150g, 소금 1/3컵(절임용) 고춧가루 8큰술, 다진마늘 3큰술, 생강즙 1큰술 까나리액젓 3큰술,.. 더보기
명이나물장아찌 만드는법, 산마늘장아찌 감칠맛 나게 만드는법 . 명이나물 장아찌 요즘 산나물이 지천으로 많이 나오는 계절이지요. 산나물 장아찌 담가야겠다고 생각은 하면서도 치과 치료받느라 정신이 없어 미루고 있었는데 울 딸래미 명이장아찌가 먹고 싶다네요. 아무리 피곤해도 딸래미가 먹고프다는데 만들어야 겠지요. 급한 마음에 마트에가서 조금씩 포장해놓은것 왕창 들고 왔더니 1kg 조금 넘는 양이네요. 채소육수 넣어 짜지 않고 감칠 맛나는 우리집 명이나물 장아찌 담그는법이예요. . 명이나물 장아찌 담그기 명이나물 1.2kg, 국간장(조선간장)1컵, 양조간장 1 1/2컵, 매실액 1컵, 설탕1/2컵, 쌀엿 5큰술, 청주 6큰술, 자연발효식초 2컵, 채수 5컵 명이나물은 울릉도에서 자생하던 식물로 이른봄 눈을 뚫고 싹을 돋우는 산마늘 명이나물이란 이름은 울릉도 개척민들이 .. 더보기
무생채 만들기, 달큰하고 상큼한 즉석 무생채 . 달고 시원한 무로 즉석 무생채 만들었어요. 우리 입맛도 신기하게 계절따라 변하는 것 같아요. 겨우내 김장김치를 맛나게 먹다가도 봄이 되어 날이 풀리기 시작하면 우리 입맛도 상큼한 음식을 찾게 되더라구요. 그 즈음에 나오기 시작하는 채소는 열무와 얼갈이 그때부터 김장김치는 뒷전으로 밀려나고 봄부터 가을이 오기까지 열무김치 얼갈이김치, 열무물김치, 오이소박이, 깍뚜기, 각종 채소를 넣어 만들어 먹는 물김치 그리고 각종 야채나 나물로 만든 장아찌와 피클 종류 그리고 추석 무렵부턴 배추와 무가 나오는데 그때 부턴 배추김치나 겉절이, 총각김치가 그렇게 맛나더라구요. 그런데 올 여름 가뭄과 폭염에 배추가 잘 안되었나봐요. 배추 한포기가 만원에 육박... 배추가 아니라 금치더군요. 그래서 추석에도 배추김치는 아예.. 더보기
제철 과일 품은 연근물김치, 가을 물김치 담그기 . 제철 과일 품은 연근물김치 올해는 여름 가뭄과 폭염에 과일이 정말 달고 맛있더라구요. 올 추석에 배추 값이 너무 비싸길래 배추와 무를 넣어 담그는 물김치 대신 연근과 사과 배를 넣어 물김치 담갔더니 모두 좋아하더라구요. 추석 지나고 벌써 세번째 담갔네요. 연근물김치 담그기 재료: 연근 500g, 사과 1/2개, 배 1/4개, 부재료: 양파 즙(1/2개), 배즙(1/4개), 홍고추 1개, 미나리 두줌, 다진마늘 1큰술, 다진 생강1/3큰술, 매실청3큰술, 고운고추가루 3큰술, 소금 2 1/2큰술, 물 1.5L 연근 데칠 때: 식초 2큰술, 소금 1큰술 연근은 감자 필러로 껍질을 벗긴다음 얄팍하게 썰어주었어요. 얄팍하게 썬 연근은 물에 헹구어 끓는 물에 소금 식초 넣고 30초 정도 데쳐요. 살짝 데치면 .. 더보기
오이소박이 담그는법, 여름 별미 오이소박이 레시피 . 한 여름 별미김치 오이 소박이 담갔어요. 겨울에는 김장김치를 담그는 것처럼 우리 집은 여름에는 열무김치와 오이 소박이를 자주 담근답니다. 노릇하게 익은 아삭한 오이 소박이와 시원한 열무김치만 있으면 다른 반찬 없어도 식탁이 풍성해지고 더위에 지친 가족들 입맛도 챙기지요. 차가운 성질의 오이와 더운 성질의 부추는 찰떡 궁합 담그는 방법도 복잡하지 않고 간단하답니다. . 오이 소박이 담그는 법 재료: 오이 14개, 부추 두줌, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 굵은소금 1/3컵, 마늘 1큰술, 생강 1/3큰술, 고추가루 1/2컵, 까나리액젓 4큰술, 새우젓 4큰술, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 통깨 먼저 오이는 굵은 소금을 뿌려 박박 문질러 가시를 제거해주어요. 가시를 제거한 오이는 3등분해서 끝부분에 .. 더보기
깍두기 맛있게 담는법, 우리집 깍두기 황금레시피 . 엊그제 시댁에 다녀온 남편 시어머님이 주셨다고 커다란 무를 두개나 들고왔더라구요. 얼결에 깍두기를 담그게 되었는데 무가 어찌나 크던지 무 두개가 3kg이나 되더군요. 오랜만에 친정엄마 레시피로 깍두기를 담갔지요. 깍두기 담그기 재료 무 2개(3kg), 양파 1개, 배 1/2개 홍고추 3개, 마늘 6쪽, 대파 1대, 생강 1쪽(마늘크기) 고추가루 1컵, 까나리 액젓 5큰술, 새우젓 4큰술 설탕 3큰술, 소금 약간, 매실액 2큰술 밥 1/2공기, 절임물(소금 1/2컵,사이다) 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨준비합니다. 깍두기에 들어갈 부재료예요. 양파는 반은 채썰어 넣고 나머지 반은 갈아서 사용 할거예요. 양파 반개는 채썰고 홍고추와 대파는 어슷 썰기해요. 양념재료예요. 김치를 담글 때 찹쌀 풀을 쑤기도 .. 더보기

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